1. Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese. Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.

2. Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.

3. Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados. Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

4. Limpe os filetes, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.

5. Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.

6. Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa. Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.

7. Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem. Coma com pão e com o molho.