400 g peixe para sopa (aparas, cabeças...) 1 kg filete(s) de pescada 1 filete(s) de anchova 2 cebola(s) 1 pepino(s) pequeno(s) em vinagre 2 Lt água 100 g maionese q.b. alcaparra(s) 2 ramo salsa q.b. estragão q.b. sal q.b. pimenta em grão 1 c. chá mostarda 1 c. café açúcar 1 pitada funcho 2 cravo-da-Índia (cravinho) q.b. pão torrado para acompanhar limão para decorar ramos de salsa para decorar
Como preparar :
1. Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese. Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.
2. Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.
3. Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados. Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
4. Limpe os filetes, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.
5. Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
6. Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa. Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.
7. Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem. Coma com pão e com o molho.
