Ingredientes:

Para a massa:

- 160 g de farinha

- 0,5 l de leite

- 20 g de manteiga

- sal q.b.

Recheio:

- 100 g de cogumelos

- 60 g de manteiga

- 25 g de farinha

- 100 g de queijo ralado

- 2,5 dl de leite

- 2 gemas

- manteiga para untar

- sal e pimenta q.b.

Desfaz-se a farinha em leite, pouco a pouco, batendo sempre até formar uma papa homogénea, e mete-se no frigorífico. No dia seguinte, junta-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria, tempera-se com sal. Unta-se ligeiramente o fundo de uma frigideira anti-aderente com óleo e quando estiver bem quente deita-se, com uma colher, um pouco de mistura para fazer um crepe muito fino. Depois de estar uns momentos sobre lume muito brando, sacode-se para o crepe se soltar, deixa-se fritar ligeiramente e retira-se para cima do balcão, repetindo o processo até a massa acabar.

Recheio:

Salteiam-se os cogumelos em tiras com manteiga. Com a manteiga da fritura, a farinha e o leite, faz-se um creme, que se engrossa com o queijo ralado e as gemas, até a farinha cozer. Recheiam-se os crepes com este creme, dobram-se ao meio, dispõem-se num pirex untado e metem-se em forno bem quente durante 25 minutos.