1 colher de sopa de azeite 

2 beringela grandes em cubos

2 ovos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de orégaos

Sal qb

Pimenta 

½  chávena de queijo parmesão ralado

2 chávenas de farinha de pão

Num tacho colocar o azeite e refogar a beringela até que esteja macia.

Triturar ligeiramente a beringela,mas de maneira a não ficar uma pasta.

Numa taça misturar os ovos e temperar com o alho, os orégãos, o sal, a pimenta e o queijo parmesão.

Juntar a farinha de pão, aos poucos, na massa, levar ao frigorífico por 30 minutos ou até que esteja fria.

Moldar os croquetes e fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente e servir com molho de tomate ou ketchup.