1 kg de feijão vermelho (seco)

500 gr de orelha de porco

200 gr de focinho de porco

1 pé de porco (inteiro)

1 linguiça (ou um choriço)

100 gr Salpicão

100 gr Presunto

10ml (2 Colheres de sopa) de azeite

1 cebola grande (ou 2 médias)

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 cravinho

Pimenta Branca q.b.

Colorau q.b.

Malaguetas q.b.

Sal q.b.

1º Começa de véspera a por de molho em água fria, numa taça funda o feijão previamente lavado (se tiveres feijão já previamente cozido, então salta esta parte) e noutra taça adiciona as carnes (expecto os chouriços) também de molho.

2º No dia seguinte, começa por cozer o feijão já previamente demolhado em água o suficiente para cobrir o feijão com um pouco de sal.

3º Noutra panela (se quiseres despachar podes usar a panela de pressão) junta as carnes todas incluído os chouriços, com água a cobrir toda a carne e sal, depois de cozidos, tira as carnes e corta tudo em pedaços grandes.

4º Numa panela põe um fio de azeite e começa a alourar a cebola, depois adiciona o feijão com a água do feijão (se for muita água, então não deites toda).

5º Depois junta as carnes com um pouco da água que usaste para cozer as carnes, retifica o sal, junta a salsa picada, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, um pouco de malagueta, uma pitada de colorau, e um cravinho.

6º Agora deixa apurar em lume brando, prova e retifica até ficar com tudo bem cozido e um molho delicioso.