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Pudim de Queijo de S. Jorge |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces |
| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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- 500 g de açúcar
- 3 dl de água
- 1 pau de canela
- 2 tiras de casca de limão
- 200 g de São Jorge ralado
- 80 g de manteiga
- 12 gemas
- 4 claras
- 1 cálice de vinho do Porto ou
outro vinho licoroso
- manteiga e açúcar para a forma
Para acompanhar
- meias fatias de ananás
caramelizadas
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| Como preparar : |
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Aqueça o forno a
1980ºC.
Unte muito generosamente com manteiga uma forma de pudim lisa e
com chaminé, com a capacidade de 2 litros, e polvilhe com açúcar.
Leve o açúcar ao lume com a água, a canela e as cascas de limão.
Deixe ferver até obter ponto de espadana 117ºC.
Entretanto, amasse à mão o queijo com a manteiga.
Junte a calda de açúcar, a pouco e pouco, mexendo com uma vara de
arames.
Deixe arrefecer.
À parte, misture as gemas com as claras e o vinho, e junte ao
preparado de queijo que deve estar apenas morno, mexendo.
Deite na forma, tape e leve a cozer em banho-maria no forno
durante cerca de 1 hora, 15 minutos antes do tempo, destape a
forma para alourar um pouco.
Deixe o pudim arrefecer, até estar quase frio, e desenforme para o
prato de serviço.
Contorne com meias fatias de ananás caramelizadas.
*Ao desenformar, o pudim vai largar uma espécie de molho muito
agradável.
Este molho porém, ao arrefecer, solidifica.
Assim, recomenda-se que, se tiver que conservar um resto no
frigorífico, escorra o molho, que deverá ser ligeiramente aquecido
antes de consumir.
Notas: Não considere a cozedura do pudim terminada sem que ao
introduzir uma faca, esta saia limpa.
*Se não dispõe de termómetro, lembre-se de que o ponto de espadana
é muito elevado.
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