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Paris-Brest |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces |
| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para
a massa
- 2,5 dl de
água
- 75 g de
manteiga
- 1 casca de
limão
- sal
- 175 g de
farinha
- 4 a 5 ovos
Para
o creme moka
- 200 g de
manteiga
- 300 g de
açúcar em pó
- 1 ovo
+ 1 gema
- 2 colheres
de sopa de café solúvel
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| Como preparar : |
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Leve
a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
Logo que a água levante fervura, retire do lume e adicione a farinha de
uma só vez, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do
fundo do tacho.
Leve ao lume para secar um pouco a massa.
Esta operação, que é muito importante na preparação desta massa,
tem a finalidade de cozer a farinha.
Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no
forno.
Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.
Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior ter sido
absorvido.
Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos que a massa absorve,
o último ovo deve juntar-se com precaução, isto é, a pouco e pouco.
Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e
desenhe uma coroa de massa sobre um tabuleiro ligeiramente untado e
polvilhado (ver Fig.1).
Pincele a superfície da coroa com gema de ovo e leve a cozer em forno
bem quente (220ºC) cerca de 45 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Corte a coroa ao meio horizontalmente e coloque a parte de baixo no
prato de serviço.
Recheie esta coroa com o creme moka passado por um saco de pasteleiro
munido com um bico canelado.
Cubra com a parte da massa dourada com ovo e polvilhe com açúcar em
pó (ver Fig. 2).
Creme Moka: Bata a manteiga com uma colher de pau até obter um creme.
Continue a bater, adicionando, a pouco e pouco, o açúcar peneirado e
depois o ovo inteiro e a gema.
Ligue bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
Por fim, junte o café dissolvido numa colher de sobremesa de água
quente.
*Por vezes este creme talha quando se adiciona o ovo ou o café.
O que há a fazer é bater o creme em banho-maria até este ligar.
*Substitua o creme moka por creme chantilly.
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