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Migas de espargos
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Acompanhamentos
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
Fácil |
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Ingredientes : |
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Espargo: q.b.
Carne magra: 500 gr
Entrecosto: 500 gr
Ovo: 4
Mioleira de porco: 2
Rim de Porco: 4
Pão Alentejano: 1 kg
Alho: 3 dentes
Cebola: 12
Louro: 1 folha
Azeite: q.b.
Salsa: q.b.
Sal: q.b.
Pimentão de carne: 1
Vinagre: q.b.
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| Como preparar : |
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Tempera-se o entrecosto e a carne magra com pimentão de carne.
Escalda-se os espargos com água a ferver e retiram-se posteriormente. Coloca-se a carne magra e o entrecosto a fritar em azeite alentejano. Colocam-se os espargos, os rins já preparados e cortados aos bocados e as mioleiras a refugar em azeite alentejano (qb), com sal (qb), cebola, os 3 dentes de
alho, a folha de louro e vinagre (qb). Depois de refugados junta-se uma porção do azeite onde se fritou a carne magra e o entrecosto, "para dar gosto". Junta-se então a água (qb) e deixa-se ferver. Quando já estiver a ferver junta-se o pão alentejano já cortado ás fatias finas e bate-se com uma colher de pau de modo a envolver as migas e a desfazer o pão. Depois é só juntar os ovos batidos e envolver tudo até ferver e cozer os ovos. Serve-se acompanhado com carne magra e o entrecosto fritos.
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