Tempere o cabrito com sal, piripiri, colorau, louro e os alhos esmagados com casca. Regue com vinho e deixe marinar durante 24 horas.
Unte o cabrito com margarina, regue com a marinada e bastante azeite.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré aquecido a 150º, durante cerca de três horas.
Regue de meia em meia hora com o próprio molho.
Na última meia hora retire o papel de alumínio e aumente o calor do forno para os 180º até o cabrito alourar.