Limpa-se o pato retirando a gordura e a pele (deixa-se ficar nas coxas e asas para dar gordura para o arroz).
Leva-se um tacho ao lume com o vinho, duas cebolas em lâminas, os restantes temperos e introduz-se o pato.
Adiciona-se água até o cobrir e leva-se a cozer até a carne se soltar dos ossos. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer e desfia-se a carne. Reserva-se. Coa-se o caldo da cozedura e junta-se um pouco ao pato desfiado. Leva-se ao lume para apurar sabores e rectificam-se os temperos, se necessário. Coloque ao lume um tacho com água fria com o chouriço. Deixe ferver lentamente
Entretanto faz-se um refogado com as restantes cebolas e os alhos, muito bem picados. Deixa-se refogar até a cebola começar a ganhar uma cor dourada, mas com cuidado para não queimar. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco. Rega-se com o caldo da cozedura do pato. Vai-se acrescentando o caldo do pato, até o arroz estar praticamente cozido. Rectificam-se os temperos.
Unta-se um pirex ou tabuleiro de barro com manteiga. No fundo coloca-se uma boa quantidade de arroz e por cima o pato desfiado e o bacon em fatias. Cobre-se com arroz e chouriço cozidos. Vai ao forno até dourar um pouco.