Demolhe o feijão em água abundante. No dia, coza o feijão em
água temperada com um fio de azeite. Escorra-o, tendo o cuidado de reservar a
água da cozedura. Descasque os dentes de alho e a cebola, pique-os e refogue no
azeite, juntamente com a folha de louro. Adicione a cenoura, o enchido cortado
ás rodelas, o bacon, os chocos cortados em pedaços, um pouco de coentros
picados e tempere com pimenta.
Adicione a polpa de tomate, o pimento verde a massa de
pimento e refresque com o vinho branco. Junte um pouco de feijão e se necessário
um pouco da água da cozedura e deixe estufar um pouco. Acrescente depois o
restante feijão cozido, um pouco da água da cozedura, os restantes coentros
picados e rectifique os temperos. Sirva a feijoada com arroz de alho frito.