Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro
de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro.
Reserve durante uma hora para que tomem gosto.
Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns
golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas. Misture as massas de
pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta
pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta ( atenção é
pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do
limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a
tomar gosto cerca de 1 hora.
Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira,
disponha das batatas em redor , adicione a água por cima das batatas, e o vinho
por todo o tabuleiro, envolva-as, coloque entre as postas do peixe uma nozinhas
de manteiga e leve a forno cerca de 1 hora, a meio deste tempo, convém tirar o
tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho ( sucos) que se forma
no tabuleiro. Verificar se está cozinhado ao fim deste tempo, retirar e servir.
Nota: Se necessário acrescentar mais um pouco de água ao
tabuleiro de modo a evitar que as batatas e o peixe sequem demasiado.