Tira-se as pernas e abas das lulas, limpa-se tudo da pele
fininha que as envolve e deita-se fora aquela matéria que parece plástico (“espinha”)
e lavam-se muito bem.
Cortam-se as pernas e abas em pedacinhos bem pequeninos, e
misturam-se num recipiente com o chouriço cortado em cubinhos, o tomate também
em cubinhos, e o arroz lavado.
Recheiam-se as lulas, só até ao meio, com esta mistura (o arroz
vai inchar e as lulas vão encolher). Fecham-se folgadas, mas bem tapadas para o
arroz não sair, com um palito.
Num tacho, sempre em lume brando, põe-se azeite, cebola
picadinha e um dente de alho picadinho a alourar.
Colocam-se as lulas, temperam-se de sal, e tapa-se o tacho.
Depois de alourarem de um lado e do outro, e soltarem a água, junta-se a polpa
de tomate e um pouco de vinho. Depois de cerca de 20 minutos a guisar, estão
prontas para servir com batatas fritas e ou arroz branco.