Descascar e tirar as sementes à abóbora. Cortar aos bocados,
colocar numa panela com água e sal e deixe cozer durante 30 minutos até ficar
muito bem cozida.
Colocar a abóbora num escorredor com umpano e deixar escorrer de um dia para o outro para a abóbora ficar sem
água).
No dia seguinte dissolver o fermento no sumo de laranja.
Colocar a abóbora numa desfazer com a batedeira
com as varinhas em espiral. Juntar a raspa de laranja, o sumo de laranja com o
fermento, a aguardente, uma pitada de sal, o açúcar, os ovos um a um e a
farinha, amassar tudo muito bem.
Se a massa estiver muito mole, acrescentar um pouco mais de
farinha e envolva.
Tapar o alguidar com um pano e deixar repousar em local
morno durante 2 horas – dica: aquecer o forno aos 40ºC, desligar, e depois
colocar lá o alguidar da massa com a porta entreaberta.
A massa deverá ficar com buraquinhos.
FRITURA
Fritar colheradas de massa em bastante óleo quente.
Para testar o óleo fazer uma filhós primeiro, para ter a
certeza que está quente o suficiente. A partir daí, com uma colher colocar
pequenas “bolinhas” de massa a fritar (utilizar uma colher para tirar a massa
do alguidar e outra para ajudar a tirar a massa da colher e cair para o óleo).
Quando estiverem douradas, mas não muito, virar.
Colocar as filhoses num prato com papel absorvente. Só
depois passar pelo açúcar/canela e então dispor no outro tabuleiro.Não sobrepor
as filhoses para não ficarem “ensopadas” em óleo. Perderão a maior parte do
óleo no primeiro tabuleiro (convém ir trocando o papel absorvente) e depois o
restante no outro tabuleiro.
Numa taça, misturar o açúcar com a canela.
Polvilhar as filhoses com a mistura e colocar num prato de
servir.