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Cavacas
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para
as cavacas:
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500
grs de farinha de trigo
-
1
colher de chá de bicarbonato de sódio
-
1
colher de chá (rasa) de sal
-
10
ovos inteiros
-
8
gemas
-
1/2
L de azeite
-
1
cálice de aguardente bagaceira
-
1
limão
Para
a cobertura:
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8
claras
-
500
g de açúcar pilé
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| Como preparar : |
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Peneira-se
a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o
azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na
batedeira eléctrica).
Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros.
Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não
sejam necessários os ovos todos.
Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada
às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e
polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa
alastra.
Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras
batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que
se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas
sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa
ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC.
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