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Dobrada
à Portuguesa
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Carnes
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para 6 pessoas
- 1 kg e 1/2 de dobrada sortida
- 200 g de presunto
- 250 g de chouriço de carne
- 100 g de toucinho
- 500 g de feijão branco
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de vinho do Porto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 2 cenouras
- 1 ramo de cheiros
- 1 colher de sopa de farinha de
trigo
- sal q.b.
- pimenta de moinho q.b.
- salsa picada q.b.
- 1 litro de caldo de carne
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| Como preparar : |
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Coza o
feijão, este demolhado de um dia para o outro.
Escorra e reserve.
Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de
limão.
Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar
fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1
cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para
metade.
Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a
farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o
presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando
ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se
necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e
polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.
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