1 chávena almoçadeira (pode ser uma tigela) de arroz carolino

1 chávena e meia de água quente

1 pitada de sal

3/4 de chávena de açúcar

2 cascas translúcidas de limão

1 pau de canela

2 chávenas e meia de leite meio-gordo morno

4 gemas (à temperatura ambiente)

canela em pó para polvilhar

1. Lavar e cozer o arroz em 2 chávenas bem cheias de água quente com uma pitada de sal, em lume brando. Deixar absorver completamente toda a água, verificando se o arroz está bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água).

2. Acrescentar ao tacho o açúcar, as cascas de limão, o pau de canela, o leite e mexer até o açúcar se dissolver

3. Continuar a mexer suavemente, até sentir que o preparado começa a ferver e a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos)

4. Entretanto, mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas

5. Acrescentar duas a três colheres de sopa do preparado e misturar bem (serve para aquecer as gemas e não correr o risco de estas talharem quando as deitarmos no tacho ao lume)

6. Retirar as cascas de limão e o pau de canela e acrescentar em fio as gemas, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos), retirando do lume conforme o gosto, isto é, mais ou menos líquido (cá em casa gostamos do arroz bastante cremoso, pelo que o retiro do lume ainda bastante líquido; ao arrefecer, absorve o líquido residual e mantém a cremosidade)

7. Verter o arroz para uma taça ou tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó

8. Servir morno ou frio