1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)

1 mão de vitela

150 grs de chouriço de carne

150 grs de orelheira

150 grs de toucinho entremeado ou presunto

150 grs de salpicão

150 grs de carne da cabeça de porco

1 frango ou meia galinha

1 kg de feijão manteiga

2 cenouras

2 cebolas grandes

1 colher de sopa de banha

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro

 recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas

.Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos

.Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem.

Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.